Почему домашнее вино плесневеет

Автор: Людмила
Если ваше хобби -  домашнее виноделие, вы неизбежно сталкивались с проблемой того, что иногда домашнее вино плесневеет. Вдобавок оно приобретает неприятный вкус и запах.
Советы, что делать с таким вином, есть в  статье «Домашнее вино заплесневело». Раздел Рецепты

Обычно порча вина происходит, когда вино плохо бродит или вы его неправильно храните.

Вот причины появления в домашнем вине плесени, которые я узнала из-за своих ошибок.
После каждого пункта я делюсь опытом, какие способы исправления домашнего вина я применяла на практике.
1. Недостаточно чистая посуда.

Стеклянную и деревянную посуду перед приготовлением или переливанием вина вымыть с моющими средствами, прокипятить или обдать паром. Уделите особое внимание пробкам для бутылок. Они пористые, и грибки могут поселиться внутри. Пробки надо вымыть и прокипятить или поместить в микроволновую печь на 2-3 минуты при максимальной мощности.

2. Ягоды, фрукты или варенье заражены плесневыми грибками.

= Ягоды и фрукты перебирайте, чтобы удалить плесневелые.
= С варенья или повидла надо убрать плесень, развести варенье водой, профильтровать и прокипятить. Остудить до 35 градусов и добавить винные дрожжи.
= Организуйте быстрое брожение вина. Для этого добавляйте в него качественные винные дрожжи и выдерживайте нужную температуру. Вино плесневеть не будет, так как дрожжи победят и плесень, и уксус.

О том, как сделать качественные дрожжи для домашнего вина есть 3 статьи в разделе рецепты: «Рецепт дрожжей для домашнего вина из ягод и винограда», «Рецепт дрожжей для домашнего вина из сброженной мезги» «Рецепт домашних винных дрожжей из изюма».

3. Вино, которое вы уже отделили от мезги и слили в бутыль под водяной затвор, содержит много частиц мякоти. Это характерно для вина из переспелых яблок, сливы, тёрна, красной или черноплодной рябины. 

Чаще сливайте вино с осадка, не дожидаясь плесени. Но если она появилась, сливайте вино, фильтруйте через плотную х/б ткань с прослойкой из ваты. Бутыль тщательно обработайте. Прокипятите вино и «заквасьте» снова качественными дрожжами.

4. Вино долго не сливали с осадка.

Как только процесс брожения в бутыли закончился и осадок осел на дно, вино надо перелить. Осадок загнивает, и от него идёт плесень и горький вкус. Кроме того, в осадке начинают размножаться также и уксусные грибки, которые живут без кислорода. Вы получите в вине или плесень, или уксус.

5. В бутылках, в которые разлито вино, есть кислород, и оно хранится в тепле.

Заливайте вино в бутылки до краёв. Когда закрываете пробками, часть вина должна вылиться, чтобы кислорода в ёмкости не было.
Храните бутылки с вином в прохладном месте полулёжа, чтобы не высыхали пробки и не начали пропускать кислород. К тому же, если крепость вина меньше 15 градусов, а температура хранения выше 15 градусов, вино может испортиться.
Заплесневевшее вино профильтруйте, пропастеризуйте, разлейте в чистые бутылки. Не забудьте про пробки.
Людмила Обновлено 09 Ноября 2013