Обычно порча вина происходит, когда вино плохо бродит или вы его неправильно храните.
Вот причины появления в домашнем вине плесени, которые я узнала из-за своих ошибок.Стеклянную и деревянную посуду перед приготовлением или переливанием вина вымыть с моющими средствами, прокипятить или обдать паром. Уделите особое внимание пробкам для бутылок. Они пористые, и грибки могут поселиться внутри. Пробки надо вымыть и прокипятить или поместить в микроволновую печь на 2-3 минуты при максимальной мощности.
2. Ягоды, фрукты или варенье заражены плесневыми грибками.
= Ягоды и фрукты перебирайте, чтобы удалить плесневелые.О том, как сделать качественные дрожжи для домашнего вина есть 3 статьи в разделе рецепты: «Рецепт дрожжей для домашнего вина из ягод и винограда», «Рецепт дрожжей для домашнего вина из сброженной мезги» «Рецепт домашних винных дрожжей из изюма».
3. Вино, которое вы уже отделили от мезги и слили в бутыль под водяной затвор, содержит много частиц мякоти. Это характерно для вина из переспелых яблок, сливы, тёрна, красной или черноплодной рябины.
Чаще сливайте вино с осадка, не дожидаясь плесени. Но если она появилась, сливайте вино, фильтруйте через плотную х/б ткань с прослойкой из ваты. Бутыль тщательно обработайте. Прокипятите вино и «заквасьте» снова качественными дрожжами.
4. Вино долго не сливали с осадка.
Как только процесс брожения в бутыли закончился и осадок осел на дно, вино надо перелить. Осадок загнивает, и от него идёт плесень и горький вкус. Кроме того, в осадке начинают размножаться также и уксусные грибки, которые живут без кислорода. Вы получите в вине или плесень, или уксус.
5. В бутылках, в которые разлито вино, есть кислород, и оно хранится в тепле.
Заливайте вино в бутылки до краёв. Когда закрываете пробками, часть вина должна вылиться, чтобы кислорода в ёмкости не было.